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Receta de Puchero Argentino: Ingredientes y Paso a Paso Tradicional
Aprendé cómo hacer un puchero argentino tierno, sabroso y rendidor. Te enseñamos los tiempos de cocción exactos para que vegetales y carne queden perfectos.
18/06/2026
Por Lumpen Redacción
El puchero es el plato de cuchara definitivo para los días fríos: una comida económica, rendidora y reconfortante. La clave del éxito consiste en respetar los tiempos de cocción de cada ingrediente para que nada se desarme.
A continuación, la receta clásica paso a paso paso para cuatro personas.
Ingredientes esenciales
- Carne: 1 kg de osobuco (o falda / rabo de ternera).
- Base aromática: 1 cebolla, 2 puerros y 2 ramas de apio.
- Vegetales firmes: 2 zanahorias y 2 choclos cortados en trozos.
- Vegetales tiernos: 3 papas medianas, 2 batatas y ½ calabaza anco.
- Condimentos: Sal gruesa y un puñado de perejil fresco.
Paso a paso: preparación y tiempos
1. Ablandar la carne
- Colocá el osobuco en una olla grande con abundante agua fría.
- Agregá la cebolla, los puerros, el apio y la sal gruesa.
- Llevá a hervor, bajá el fuego y cociná tapado por 1 hora y media.
- Retirá la espuma gris de la superficie con una espumadera.
2. Sumar los vegetales duros
- Agregá las zanahorias peladas y los choclos en trozos.
- Tapá la olla y cociná por 15 minutos.
3. Agregar papas, batatas y calabaza
- Incorporá las papas, las batatas y los trozos de calabaza.
- Cociná a fuego medio durante 20 a 25 minutos más.
- Apagá el fuego cuando pinches la papa y esté blanda.
4. Servir al estilo tradicional
- Retirá las carnes y los vegetales con una espumadera.
- Servilos juntos en una fuente grande en el centro de la mesa.
- Condimentá en el plato con aceite de oliva, pimienta y sal.
El truco extra: la sopa de entrada
No tires el líquido que quedó en la olla. Podés colarlo, llevarlo de nuevo al fuego y sumarle fideos soperos (como munición o cabello de ángel) para tener una entrada caliente espectacular.