Receta de empanadas argentinas de carne cortada a cuchillo: el secreto para que queden muy jugosas

Ingredientes para la masa casera

• 1 kilo de harina de trigo común (harina todo uso)

• 200 gramos de grasa de res (manteca de cerdo o mantequilla en su defecto) semiderretida

• 30 gramos de sal

• 600 ml de agua tibia (aproximadamente)

Ingredientes para el relleno (el "pino" o "recado")

• 1 kilo de carne de res (utiliza un corte jugoso como el roast beef, bajo lomo, aguja o pulpa negra)

• 1 kilo de cebolla blanca común picada fina

• 1 pimiento morrón rojo (pimentón o chiltoma) picado chico

• Aceite de cocina o grasa de res para sofreír

• Condimentos clave: Sal, comino en polvo, pimentón dulce (páprika) y una pizca de ají triturado (chile en hojuelas, opcional para dar un toque picante)

• 3 huevos duros (cocidos) picados

• 1 manojo de cebolla de verdeo (cebollín o cebolla cambray) picada bien fina (se usa al final)

• Aceitunas verdes sin semilla (olivas), picadas (opcional)

Paso a paso: Cómo armar las auténticas empanadas

Preparación de la masa:

1. En una mesa limpia, coloca la harina en forma de corona (un círculo con un hueco en el centro) y agrega la grasa semiderretida.

2. Disuelve la sal en el agua tibia e incorpórala poco a poco. Comienza a amasar de adentro hacia afuera.

3. Trabaja la masa hasta que quede lisa, suave y de color uniforme. Tápala y déjala descansar al menos 30 minutos para que sea fácil de estirar.

El secreto del relleno jugoso:

1. El truco del hervor: Sancocha (da un golpe de hervor) la pieza de carne entera en agua hirviendo durante 5 minutos. Esto sella los jugos. Retírala y déjala enfriar por completo.

2. Una vez fría, corta la carne a cuchillo en cubitos pequeños.

3. En una olla grande, calienta un poco de grasa o aceite y sofríe la cebolla junto con el pimiento morrón hasta que la cebolla esté transparente.

4. Agrega la carne en cubos a la olla. Condimenta generosamente con la sal, el comino, el pimentón dulce y el ají. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté en su punto.

5. Muy importante: Deja enfriar el relleno por completo (si es de un día para el otro en el refrigerador, mucho mejor). Esto hace que los jugos se solidifiquen y sea fácil armarlas; luego, con el calor del horno, ese jugo se volverá a derretir.

Armado y cocción:

1. Divide la masa en pequeños bollitos de unos 30 gramos cada uno y estíralos con un rodillo en forma circular para formar los discos (tapas).

2. Coloca una cucharada del relleno frío en el centro de cada disco. Agrega encima un poco de huevo duro picado y un toque de cebolla de verdeo (cebollín) cruda bien fina. Si te gusta, suma unos trocitos de aceituna.

3. Humedece apenas los bordes con agua, cierra la empanada uniendo los extremos y realiza el tradicional "repulgue" o doblez (lo ideal son entre 12 y 13 pliegues para sellarla bien).

4. Al horno o fritas: Colócalas en una bandeja y llévalas a un horno muy fuerte, precalentado a 250°C - 280°C (480°F - 530°F), hasta que estén doradas. También puedes freírlas en abundante grasa de res o aceite caliente hasta que la masa esté crujiente. ¡Sírvelas calientes!